老式面包的做法(老式面包的做法配方)

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老式面包怎么做好吃呢?相信还有很多朋友不太会做,下面由华夏食神网小编来给大家讲一下老式面包的做法

材料

【借用自由的配方】

酵头:高筋粉200克,糖16克,酵母4克,水160克

主面团:高筋粉200克,糖40克(原方子64克),盐3克,奶粉16克,蛋60克,水36克,猪油48克

表面装饰:全蛋液,植物油少许

做法

1、将酵头原料放入面包机,开启发面程序先自动揉面20分钟,再发面1:10分钟(发面程序一共是1:30分)。面团内部呈蜂窝状。

2、再将主面团原料除油外放入面包机,开启和面程序揉面20分钟,停机后加入猪油开启发面程序,将面团发酵至2.5倍大(如果发面程序结束.面团未达到2.5倍大,不要再开机,让面团在面包机里用余温继续发酵15-20分钟)。

3、发酵完成后取出面团,直接分割成九份并搓成50厘米的长条,对折绞成麻花再打结排入烤盘(28×28的金色不沾方盘),放入微波炉发酵至两倍大(放两杯开水在微波炉里)。

4、表面刷蛋液,烤箱预热180度,中层,30分钟。

5、出炉立即刷油,稍凉后装保鲜袋即可。

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