盐曲全麦面包【榖盛盐曲】的做法

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盐曲全麦面包【榖盛盐曲】怎么做好吃呢?相信还有很多朋友不太会做,下面由华夏食神网小编来给大家讲一下盐曲全麦面包【榖盛盐曲】的做法

简介

从2012年开始在日本拥有高人气的『盐曲』,是由米和盐混合发酵而成的,常被用做醃渍、沾酱,甚至取代食盐使用。 内含天然酵母活菌,胺基酸以及能分解蛋白质的酵素,难怪以『盐曲』醃渍的肉品特别嫩,蔬菜类也会更甜。 有日本的烘焙达人就提出将『盐曲』加入面包中,能让面包更加松软,因『盐曲』能帮助酵母更加活跃,喜欢面包的人怎能错过这么特别的面包呢!

材料

【面包】高筋面粉200g

【面包】全麦面粉50g

【面包】榖盛盐曲30g

【面包】砂糖3g

【面包】酵母粉2.5g

【面包】橄榄油1tbsp

【面包】水150ml

【沾酱】小番茄50g

【沾酱】橄榄油1tbsp

【沾酱】榖盛盐曲5g

【沾酱】红酒醋1/4tsp

【沾酱】九层塔叶2片

【沾酱】黑胡椒粒适量

做法

食材大集合。全麦面粉会降低高筋面粉的筋性,利用盐曲能帮助酵母发酵的特性来做平衡。

『榖盛盐曲』的咸度不如食盐,刚入口是温润恰当的咸味,之后慢慢的会浮现出甜味来。是有层次味道的天然调味料。用量是食材重量的10%;用在面包取代盐上,我采取原食谱盐3g=『榖盛盐曲』25~30g。

将除水、榖盛盐曲及橄榄油外材料先混合。之后先加入总水量3/4的水。

稍微搅拌后加入『榖盛盐曲』。之后观察面粉吸水度再分次加入剩余水份。

拌揉至面团成形后加入橄榄油。

之后开始揉面大业,直到面团可以拉出薄膜为止。

盖上保鲜膜或塑胶袋让它发酵到两倍大。

接着做切割动作,这面团份量可以做两根长棍,或依个人喜好大小去切割。揉成圆球,一样盖上保鲜膜或塑胶袋,静置20mins。

轻轻将面团内空气压掉,将左右侧向中间折。若有气泡请用手轻轻弄破。

以擀面棍擀平,接着翻转180度,将上方面团往中间折下来,如图示般左手拇指放在里面,以右手慢慢压紧。

接着再将刚刚完成部分往下折,以同样手势压紧接缝处。

将接缝处朝下,双手手掌弯曲,从中间分别向左右一边滚动一边移动。将面团搓成长棍形,且接缝处自然而然会更紧密。

盖上保鲜膜或塑胶袋二次发酵约45mins,视面团表面状态,若过干请喷些水。发酵完成后,以刀沾一些些水在表面划三刀,喷些水接着放入预热好的烤箱,以230度烤15mins,前面5mins及10mins各喷些水,如此可增加面包表面的脆度。之后再以210度烤10mins即完成。如要让裂痕漂亮点,在进烤箱前可抹些奶油,裂痕会加大。

使用『榖盛盐曲』也可以做出简单又美味的面包沾酱。小番茄洗净对半切,加入盐曲、橄榄油、红酒醋、切碎的九层塔及黑胡椒粒,拌一拌稍微醃渍一下就好了。这沾酱可佐生菜或鱼、肉排都很美味。加了盐曲的小番茄会变得更甜唷!

使用『榖盛盐曲』替代盐,很轻易就能做出漂亮气孔的面包,吃起来非常松软,整个面包还带股特殊的香味,嚼久了会有面包的甜味弥漫嘴巴里。利用水汽造成的酥脆外皮加上松软的内里,错过真的很可惜!

以上就是盐曲全麦面包【榖盛盐曲】的做法的详细内容,更多请关注华夏食神网其它相关文章!
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