手工豆腐脑的做法

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手工豆腐脑怎么做好吃呢?相信还有很多朋友不太会做,下面由华夏食神网小编来给大家讲一下手工豆腐脑的做法

材料

主料:黄豆,内酯

辅料:火腿,葱,黑木耳,黄花菜,香菇,植物油,葱丝,红烧酱油,水,水淀粉

做法

1、黄豆提前一晚浸泡水中,泡发后放入豆浆机,水量至豆浆机水位低限,按五谷豆浆键(打得比较细腻)

2、煮好的豆浆撇去豆沫、豆渣。

3、准备一个保温的容器放入内酯,内酯用40°的温水化开。比例是1000克豆浆放入3克内酯。

4、煮沸的豆浆敞开盖放置5-10分钟后大约八九十度,此时将豆浆一次性缓缓倒入盛有内酯的容器中,盖上盖子静置20分钟,期间勿搅拌及移动容器。

5、豆腐脑做好了,用宽铲一铲一铲挖进碗中,倒入火腿豌豆卤就可以吃了。

6、火腿豌豆卤:将火腿切丁,葱、黑木耳、黄花菜、香菇切丝。

7、锅中放入适量植物油,八成热时放入葱丝爆香,接着放入黑木耳、黄花菜、香菇翻炒两分钟后,加入少量红烧酱油翻拌均匀。此时往炒锅中加入适量水,水开后倒入已经调好的水淀粉(此时不要搅拌否则卤就不粘稠了),开锅后翻炒几下即可出锅。

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