圆我一个牛轧糖的愿望的做法(君之棉花糖版牛轧糖的做法)

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圆我一个牛轧糖的愿望怎么做好吃呢?相信还有很多朋友不太会做,下面由华夏食神网小编来给大家讲一下圆我一个牛轧糖的愿望的做法

简介

  买到一个很好吃的牛轧糖,不是很甜,有很多花生,想起爸爸是最喜欢吃这种糖的了,突然要能自己做就好了,于是就开始搜起来。呵呵,还真有呢。  找了个有计量的方子照着做,可是......不成形啊...一下子泄了气,放在那里两天没看过了。  我知道自己的操作不到位,那方子上说要搅拌至发干不粘手的程度,我还没搅成那样就去成形了,结果是不但粘,还不能成形,还粘牙...呜呜 ~~~ %>_<% ~~ 太打击人了...可是我已经实在是搅不动了,搅弯了一个不锈钢的勺子,还搅断了一个木勺,大母指都快折了呜呜~~~呜呜~~~ %>_<% ~~  之后,我忽然想要是把糖再炒干一点会不会好些呢??越想越觉得可行,所以就开工啦!  结果...结果...我真的成了!  哈哈!真的成了 O(∩_∩)O 切块的时候也很顺呢,哈哈...哈哈...

材料

花生仁200克,麦芽糖200克,白砂糖200克,水70ML,蛋清1个,花生仁200克,还可以用一些奶粉

做法

1.花生米烤熟,晾凉后去皮;

2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至滴到冷水里能迅速结块变硬的程度;

3.当糖快熬好时,将蛋清打发至硬性发泡;

4.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,继续搅拌;

5.将熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,边倒边继续打蛋清,直至蛋糖液非常黏稠,几乎搅不动时,倒入花生仁,继续搅拌;

6.再盖上一张保鲜膜,将表面压扁,擀平擀薄,取出切块即可(最好压平后就取出切块,时间长了,糖会很脆,不太好切)。

小诀窍

1.最重要的是熬糖,火还不能大,用中小火慢慢熬,还要不停搅拌,一定要熬到滴到冷水里能迅速结块变硬的程度才行,最后糖液的颜色会变深发黄呈焦糖色。 2.原来那个方法上说搅拌的时候一定要拌到发干不粘手,为了这个糖,我已经破坏掉两个勺子了,代价相当大啊!!还是不成形,你要是第一次做估计跟我的遭遇差不多,但是我可以教你一个补救的方法,就是把拌好的糖再回锅加热。 3.这结成块的糖不能直接烧,要先化开,可以把拌好的糖放在小奶锅里,下面垫一个不锈钢盆,里面放小半盆水,这样隔水加热,糖全部化开后再拿到火上用最小的火边加热边搅拌,直至每搅一下都能看到锅底,就可以离火了。稍凉一点就可以直接倒出来成形,擀平,切块,一点也不粘。

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