原味卡士达蛋糕卷的做法

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原味卡士达蛋糕卷怎么做好吃呢?相信还有很多朋友不太会做,下面由华夏食神网小编来给大家讲一下原味卡士达蛋糕卷的做法

简介

蛋糕体是分蛋海绵蛋糕,卷馅是原味卡士达黄油馅。

材料

36×24的烤盘(也可以30×30或25*35烤盘,如果烤盘规格不合适,就将一张适当大小的油纸折起,围成个这么大的框)

卡士达黄油馅材料:

蛋黄2个,细砂糖20g,低筋面粉10g,玉米淀粉10g,牛奶200g,细砂糖10g,香草豆荚1小段,软化黄油100g

蛋糕体材料:(原配方糖量为90g,我给减到了60g)

蛋黄5个,细砂糖15g

蛋白4个,细砂糖45g,低筋面粉40g,融化黄油40g

做法

一、制作卡士达黄油馅:

1、蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白,然后将低粉和玉米淀粉混合筛入,搅拌均匀。

2、打蛋黄时可以开炉,将牛奶+10g细砂糖+剖开的香草籽,煮至沸腾前,然后关火放至不烫。

3、不烫的【2】缓缓冲入【1】中,边搅拌边冲入,至均匀。

4、均匀后,重新倒回【2】的锅中,小火不停搅拌,知道呈现粘稠但稍流动的糊状,关火,把锅放在凉水或冰箱里降温,这样卡士达酱就做好了。

5、把【4】放到搅拌盆中拌均匀,然后分3-4加入彻底软化的黄油。

6、用手动打蛋器或电动打蛋器,打至可以拉出小尖,这样卡士达黄油馅就做好了(彻底软化的黄油很好打,但如果还有些偏硬,就要用电动)。这一步可以到蛋糕体完成后再做。

二、制作蛋糕体:

1、蛋黄+15g细砂糖打至粘稠,鹅黄色。

2、蛋白分3次加入细砂糖,打至捞起可以流动,滴落的形状可以在蛋白上保持不变(湿性发泡前的状态)。

3、将打好的蛋黄糊倒入蛋白糊中,用打蛋器搅拌均匀。

4、筛入粉类,用橡皮刮刀翻拌均匀。

5、倒入少许【4】在融化的黄油(温的,不要热黄油)碗里,使劲搅拌均匀,然后再倒回【4】中用橡皮刮刀快速拌均匀。

6、倒入铺有烘焙纸的烤盘中,稍抹平,在桌面震几下烤盘,震出一点气泡,马上放入已预热200度的烤箱中层,8-10分钟,表面呈金黄色即可。

7、拿着纸的边端把蛋糕片从烤盘拉出来,正面朝上,掀开四边的烘焙纸让它散热一会,蛋糕片稍凉后,在它的表面盖上另一张烘焙纸,把蛋糕片翻过来,掀掉原来底部的烘焙纸,反面向上。

三、组合

1、不烫的时候,将蛋糕片要开始卷的起始边横切两刀,不要切到底,两刀相隔约一个手指的宽度。将末端切成斜边。

2、均匀地涂抹卡士达黄油馅。起始边抹齐,末端少抹甚至不抹。

3、从起始边那边卷起。像卷寿司一样,可以拿条擀面杖在后面帮着支撑整齐。

4、要卷的均匀且紧实。

5、卷好后拿开擀面杖,用烘焙纸卷起收好口,放入冷藏定型30分钟后切块食用。

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