酱煨海参的做法(酱爆海参的做法大全)

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酱煨海参怎么做好吃呢?相信还有很多朋友不太会做,下面由华夏食神网小编来给大家讲一下酱煨海参的做法

材料

水发梅花参500克。调料老汤1000克,甜面酱30克,酱油10克,精盐20克,白糖100克,味精50克。酱料包八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。

做法

1.将海参冲洗干净,放入开水中稍烫一下,捞出备用。

2.坐锅点火烧热,放入白糖,再加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。

3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、甜面酱、酱油、精盐、味精调匀,制成简易酱汤待用。

4.将海参放入酱汤中,先以小火酱约5分钟,再用大火将酱汤收至八分浓,然后将海参捞出装盘,最后把剩余的酱汁浇在海参上,即可上桌食用。

料理小百科

保温瓶发制海参法:先将海参用冷水浸泡24小时,再捞出放入保温瓶,倒入70℃热水,盖上瓶盖,再次泡发24小时,待海参发软即可剖开洗去脏物。如还有硬芯,可换水再泡,直至无硬芯为止。如海参上有硬皮,须先用火燎去硬皮,否则发不开。

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